극한직업-따뜻하게 속을 채워주는 겨울 간식-추운 겨울을 따끈하게 -국물에 어울리는 유부 주머니와 어묵 만두 찐빵 -738화
이번주 1월 14일(토) 극한직업에서는 따뜻하게 속을 채워주는 겨울 간식으로 추운 겨울을 따끈하게 국물에 어울리는 유부 주머니와 어묵을 소개합니다.
찬 바람이 불면 더 생각나는 겨울 간식의 최강자는 바로 어묵, 찐빵, 만두입니다. 호호 불면서 먹는 달콤한 호빵과 남녀노소 누구나 좋아하는 만두와 여기에 뜨끈한 국물로 꽁꽁 언 마음을 녹여주는 어묵과 유부 주머니까지 소개합니다.
최근 날씨가 추워지면서 겨울철 간식에 대한 수요가 급증합니다. 어느 때 보다 바쁜 나날을 보내고 있습니다.
어묵의 고향 부산에서는 겨울을 맞아 어묵과 유부 주머니 작업이 한창입니다. 유부 주머니 가게는 이른 아침 6개의 큰 솥에 당면을 삶는 작업으로 하루가 시작됩니다.
유부 주머니는 하루 작업량만 3,500개. 겨울에는 이마저도 부족하다고 합니다. 유부 주머니의 종류는 5가지로 다양한 만큼 준비 과정도 만만치 않은데. 속 재료는 신선도 유지를 위해 한 번에 많은 양을 만들기보다 자주 만드는 방식을 고수하고 있습니다.
특히 우동 유부 주머니는 몇 번의 실패를 거듭해 특수 제작한 깔때기로 속을 채워야 만들 수 있다고 합니다. 뜨끈한 국물과 함께 먹는 유부 주머니는 추운 겨울 언 몸을 녹이는 데 안성맞춤입니다.
유부주머니 가게정보
매장명: 부산대원어묵
연락처: 051-248-0460 / 010-9388-0460
부산 수제 어묵 유부주머니 가게정보
매장명: 초량본가어묵
주소: 부산 해운대구 송정광어골로 16 1층
연락처: 051-505-5004
부산의 한 수제 어묵 가게에서는 경력 30년 이상의 장인들이 이른 아침부터 어묵 반죽 작업에 돌입합니다. 실꼬리돔을 주 연육으로 사용하여 쫄깃하고 풍미가 좋다합니다. 돌절구 기계를 사용해 반죽의 식감을 살리는 것이 비법이라고 합니다.
어묵의 종류만 해도 24종이고 하루에 2,000개의 어묵을 만들려면 작업자들은 정말 눈코 뜰 새 없이 바쁩니다. 일부 어묵은 기계를 사용하기도 하지만 기계 어묵 또한 모양을 찍어내는 과정 이외에는 모두 사람의 손을 거쳐야 해 작업자들은 쉴 겨를이 없습니다. 추운 겨울이면 더 생각나는 어묵과 유부 주머니입니다.
김이 모락모락 나는 겨울철 간식은 바로 만두와 찐빵
간식은 물론이고 식사 대용으로도 손색이 없는 만두입니다. 청주의 한 시장에 위치한 만두 가게는 만두피 반죽부터 빚는 과정까지 사람의 손길이 닿지 않는 곳이 없다합니다. 만두의 쫄깃함과 광택을 위해 밀가루와 부재료의 최적 배합 비율로 반죽을 만든다고 합니다.
하루 빚어야 하는 만두의 물량만 무려 10,000개. 밀려드는 주문량을 감당하려면 작업자들은 한시도 쉴 틈이 없습니다. 만두는 속 재료가 맛을 좌우하는 만큼 특별히 공을 들입니다. 만두소에 들어가는 무말랭이는 포슬포슬한 식감을 만들기 위해서 20시간이 걸립니다.
하루 10,000개의 만두를 기계 없이 직접 손으로 빚으려면 시간이 많이 드는 것은 물론, 안 아픈 곳이 없습니다. 한편 찐빵의 고장인 안흥 찐빵 마을에서는 새벽부터 구수한 팥 삶는 냄새가 가득합니다.
만두 가게 정보
매장명: 육거리소문난만두
주소: 충북 청주시 상당구 석교동 126-27
연락처: 043-252-1195
3일 동안 만들어야 하는 찐빵의 개수는 무려 20,000개입니다. 찐빵을 생산하는 과정은 팥소 작업부터 시작됩니다. 팥은 세척 이후에도 미처 발견하지 못한 이물질이 있을 수 있어 일일이 조리로 떠서 걸러내야 합니다.
한 번에 삶을 수 있는 팥의 양은 80kg입니다. 팥소를 망칠 경우, 전량 폐기할 수밖에 없어 4시간을 온전히 팥 삶는 데에만 집중한다고 합니다. 특히 겨울철에는 물량이 많아 하루에 두 번까지도 팥을 삶고 있습니다.
찐빵 가게정보
매장명: 안흥댁 안흥찐빵
주소: 강원도 횡성군 서동로 1162
연락처: 010-5516-1988 / 010-4134-1319
찐빵을 일일이 손으로 빚는 작업은 고단하지만, 장기간 보관에도 터질 염려가 없어 수제 방식을 고수하고 있다고 합니다. 손으로 빚어 더 맛있는 겨울 간식, 만두와 찐빵입니다.
지금까지 극한직업 따뜻하게 속을 채워주는 겨울 간식 추운 겨울을 따끈하게 국물에 어울리는 유부 주머니와 어묵 만두와 찐빵 정보였습니다.
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