극한직업 감칠맛 전쟁! 천연 조미료 775화
이번주 극한직업 775화 에서는 감칠맛 전쟁 천연조미료를 소개합니다. 건강한 먹거리에 대한 사람들의 관심이 날로 높아지는 요즘입니다. 먹는 이의 건강뿐만 아니라 음식의 맛과 풍미를 높여주는 천연 조미료를 만들기 위해 정성을 다하는 이들이 있습니다.
꽃게 액젓, 동전 모양 만능 육수, 호두 기름까지. 건강한 밥상을 위해 천연 조미료를 만드는 사람들을 만나봅니다.
꽃게액젓 정보는 아래에 있습니다.
▶식도락상점(꽃게액젓)
주소: 전북 부안군 진서면 곰소 8길 5-6
전화번호: 063-582-2958
https://smartstore.naver.com/crabmiss
제철 꽃게로 만든 천연 조미료! 감칠맛이 가득한 꽃게 액젓
최근 입맛 까다로운 주부들 사이에서 꽃게 액젓으로 김치를 담그는 게 대유행입니다. 인기에 힘입어 전라북도 부안군의 한 공장에서는 제철 맞은 꽃게로 액젓을 만드느라 바쁩니다. 액젓의 좋은 품질을 유지하기 위해 바다에서 잡아 온 싱싱한 꽃게를 영하 40도에서 급랭해서 사용합니다.
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전라북도 부안 제철 꽃게 액젓 구입 정보는 아래에 있습니다.
선도 유지를 위해 작업은 해동과 손질이 동시에 이뤄집니다. 자망으로 잡은 꽃게다 보니 곳곳에 붙어있는 그물을 손으로 일일이 빠르게 벗겨 내느라 작업자들은 쉴 틈이 없습니다. 이어서 솔을 이용해 깨끗하게 이물질을 제거한 후 꽃게 액젓의 감칠맛과 시원한 맛을 더해줄 무, 양파, 고추 등 각종 채소 손질에 들어갑니다.
추출기에서 꽃게와 채소를 120도에서 5시간을 끓이면, 자동으로 교반기로 옮겨져 멸치 액젓과 배합 과정을 거칩니다. 그 사이 성인 남자 한 명이 들어가기도 힘들 정도로 작은 탱크를 청소하는 작업자. 탱크 안 발효 가스 때문에 숨을 참고 작업할 정도로 고되고 위험하지만 위생을 위해 참고 견딥니다.
마지막으로 여과 필터를 거쳐 미세한 불순물까지 걸러 내면 감칠맛이 뛰어난 꽃게 액젓이 완성됩니다. 꽃게 본연의 맛을 살려 천연 조미료를 만들기 위해 구슬땀 흘리는 사람들을 만나봅니다.
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