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동네 한 바퀴 민어로 만든 샤퀴테리 전문점

목포는 그야말로 해산물의 천국이다. 다양한 해산물이 사계절 내내 풍부하게 공급되는 이곳에서, 특히 ‘목포 9미(味)’로 불리는 대표적인 지역 특산물은 미식가들의 발길을 끊임없이 불러 모은다. 그중에서도 민어는 목포를 대표하는 생선으로, 여름철 별미로 사랑받아왔다.

 

동네한바퀴-민어샤퀴테리

하지만 이곳, ‘민어의 거리’에서 유독 눈길을 사로잡는 한 가게가 있다. 이곳은 일반적인 민어회나 민어탕을 판매하는 곳이 아니다. 대신, 염장과 훈연 과정을 거친 건조 민어를 선보이며, 기존의 민어요리와는 전혀 다른 차원의 맛을 선사한다. 육류를 이용한 전통 유럽식 저장육, 즉 하몽이나 초리소 같은 샤퀴테리(Charcuterie) 기법을 민어에 적용한 ‘민어 샤퀴테리’ 전문점이다.

 

 

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목포 민어 샤퀴테리 전문점 정보는 아래에 있습니다.

 

▶피시테리안 / 피시테리

주소: 전남 목포시 수강동1가 6-5

연락처: 061-981-0350 

 

목포에서도 독보적인 이곳의 주인장은 바로 김하연 씨. 프랑스와 일본에서 오랜 요리 유학 생활을 마치고 고향으로 돌아온 그녀는 목포의 해산물을 새로운 방식으로 해석해 미식의 영역을 넓히고 있다. 

 

동네한바퀴-민어샤퀴테리

해외에서 품었던 목포의 맛, 민어를 새롭게 창조하다 김하연 씨는 프랑스와 일본에서 요리를 배우며 항상 목포의 맛을 그리워했다고 한다. 다양한 미식 문화를 접하며 경험을 쌓았지만, 결국 그녀가 가장 사랑한 맛은 고향의 음식이었다.

 

동네한바퀴-민어샤퀴테리

 

그래서 4년 전, 긴 유학 생활을 마치고 다시 목포로 돌아왔다. 돌아온 그녀는 단순히 전통적인 방식의 민어요리를 내놓는 것이 아니라, 해외에서 익힌 샤퀴테리 기법을 접목해 민어를 전혀 새로운 방식으로 해석했다. 민어는 특유의 담백하면서도 깊은 감칠맛을 지닌 생선이다.

 

동네한바퀴-민어샤퀴테리

이를 염장하고 훈연하면, 그 풍미가 더욱 깊어지고 복합적인 맛을 형성하게 된다. 육류 기반의 전통적인 샤퀴테리는 돼지고기나 소고기를 이용하지만, 생선으로 만든 샤퀴테리는 전 세계적으로도 흔치 않은 시도다.

 

동네한바퀴-민어샤퀴테리

김하연 씨는 여기에 도전했고, 오랜 연구 끝에 민어 특유의 풍미를 살리면서도 고급스러운 감칠맛을 강조한 ‘민어 샤퀴테리’를 완성했다.

 

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목포에서 만나는 특별한 샤퀴테리 훈제 민어의 매력 이곳에서 만날 수 있는 대표적인 요리는 ‘훈제 민어’다. 훈연 과정을 거친 민어는 일반적인 민어회나 구이와는 전혀 다른 매력을 지닌다. 은은한 훈연 향이 퍼지면서도, 짭조름한 감칠맛이 입안에서 부드럽게 녹아내린다. 와인이나 맥주와도 잘 어울리며, 단순한 안주를 넘어 고급 요리로서의 가능성을 지닌다.

 

동네한바퀴-민어샤퀴테리

뿐만 아니라, 민어 샤퀴테리는 오랜 시간 숙성을 거쳐 만들어지는 만큼, 깊은 맛과 향을 지닌다. 씹을수록 느껴지는 감칠맛과 훈제의 스모키한 향은 단순한 해산물 요리와는 차원이 다르다. 일반적인 민어 요리에 익숙한 사람이라면, 이곳에서 경험하는 훈제 민어는 색다른 미식의 세계로 안내할 것이다.

 

동네한바퀴-민어샤퀴테리

미식의 경계를 넓히는 김하연 씨의 도전 김하연 씨는 단순히 새로운 요리를 만들어내는 것이 목표가 아니다. 그녀는 앞으로 ‘민어 박사’, 나아가 ‘생선 박사’가 되는 것이 꿈이라고 말한다.

 

동네한바퀴-민어샤퀴테리

목포의 풍부한 해산물을 활용해 더욱 다양한 샤퀴테리와 미식 문화를 창조하고 싶다는 포부를 지닌 그녀는, 지금도 끊임없이 연구를 거듭하며 더 완벽한 맛을 찾아가고 있다.

 

 

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민어 샤퀴테리는 단순히 새로운 요리가 아니다. 그것은 전통적인 민어 요리를 현대적인 방식으로 재해석한 결과물이자, 목포의 맛을 전 세계에 알리기 위한 한 걸음이다. 김하연 씨의 도전이 앞으로 어떤 방식으로 펼쳐질지 기대해 보며, 목포를 방문한다면 꼭 한 번 그녀의 특별한 훈제 민어를 경험해 보길 추천한다.

동네한바퀴-민어샤퀴테리

 

해산물의 천국 목포에서, 이제 민어 샤퀴테리라는 새로운 미식의 세계가 펼쳐지고 있다.

 

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