알토란 원영호 보리열무물김치 레시피
이번주 4월16일 알토란 433회에서는 원영호 셰프의 봄김치 레시피 특집으로 보리열무물김치를 소개합니다.
종갓집 손맛의 비밀 <봄김치 열전> 겨우내 먹은 묵은 김장김치가 지겨워졌다면 입맛 확 사로잡는 상큼하고 가벼운 봄김치가 정답입니다.
비타민과 미네랄이 풍부해 맛도 건강도 챙기는 봄김치! 한국 음식의 근본 손맛의 근원 종갓집에서 대대손손 비밀에 부쳐온 가문의 비법을 가지고 모였습니다.
“원주 원씨 종가의 비법 레시피”로 원영호 셰프의 <보리열무물김치&얼갈이겉절이> 강원도를 대표하는 원주 원씨 종갓집의 비법이 현대인에게 딱 맞는 손쉬운 레시피로 재탄생합니다.
강원도만의 특급 비법이 들어가 더욱 구수한 <보리열무물김치> 매콤하고 싱그러운 맛이 일품인 <얼갈이겉절이> 종갓집 종손 원영호 셰프의 쉬운 봄김치 레시피를 지금 바로 소개합니다.
알토란 강순의 오이소박이물김치 레시피 오이 무르지 않는 비법
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알토란 원영호 셰프 보리열무물김치 기본 재료
열무 반 단(1kg), 물 2L, 천일염 150g(절일 때 100g + 양념 50g 각각 준비) 삶은 보리 100g(늘보리 100g+물 400mL), 홍고추 4개, 청양고추 10개, 양파 1개(300g), 쪽파 한 줌(100g)
알토란 원영호 셰프 보리열무물김치 양념 재료
무 1/4개 (250g 초록 부분), 사과 반 개(150g), 배 반 개(250g), 마늘 5개(25g), 삶은 감자 50g, 생수 1300mL(1L+300mL 각각 준비) 새우젓 1큰술(새우만), 매실액 1/4컵(50mL), 청주 50mL, 까나리 1/4컵 (50mL), 스테비아 1큰술+1/3큰술(20g)
알토란 보리열무물김치는 삶은감자와 늘보리로 구수한 맛을 내고 간은 액젓과 소금으로 맞춥니다. 설탕대신 스테비아의 천연 당분을 사용합니다.
▶알토란 열무 풋내 잡는 알토란 팁
1. 열무를 절이고 나서 잘라야 풋내가 덜납니다.
2. 삶은 감자가 들어가서 구수한 맛을 내고 열무의 풋내도 잡고 발효숙성도 지연시켜줍니다.
▶알토란 좋은 열무 고르는 법
1. 길이는 너무 긴것보다 20-30cm 정도의 길이가 적당합니다.
2. 뿌리의 길이는 4-6cm 적당합니다.
알토란 원영호 셰프 보리열무물김치 레시피
1. 씻은 열무 1kg은 물 2L에 천일염 100g을 섞어 1시간 절인다 (중간에 한두 번 뒤집어 준다) 그다음 물에 씻고 세로로 반 잘라 체에 밭쳐 물기를 빼준다.
2. 물 400ml에 늘보리 100g을 넣고 중불에 20분 정도 졸이다가 물이 1~2큰술 남았을 때 불을 끄고 식힌다 (총 완성양 270g / 50g은 겉절이에 사용)
3. 믹서기에 양념(무 초록 부분 250g, 사과 반 개, 배 반 개, 마늘 5개, 삶은 보리 100g, 삶은 감자 50g, 새우젓 새우만 1큰술, 물 300ml)를 넣고 믹서에 간 뒤 채에 꾹꾹 눌러 내린다.
4. 체에 내린 양념에 생수 1000mL, 매실액 1/4컵(50mL), 청주 50mL, 까나리 1/4컵(50mL), 천일염 1/4컵 (50g), 스테비아 2큰술을 섞어 김칫국물을 만든다.
5. 홍고추 5개, 청양고추 10개, 양파 1개는 채 썰고 쪽파 반 줌은 4~5cm로 잘라 삶은 보리 100g과 함께 김칫국물에 섞는다.
6. 김치통에 절인 열무와 김칫국물을 번갈아 가며 차곡차곡 쌓아 실온에 하루 숙성한다.
알토란 보리열무물김치는 감자와 보리의 구수한 맛과 과일은 상큼하면서 달콤한 맛까지 더해져 시원하게 먹으면 봄철에 먹기에 딱 좋은 김치인듯 싶습니다. 봄과 여름에 잘어울리는 보리열무물김치는 간단하면서도 맛있어 시원한 여름에 국수까지 첨가하면 더욱 맛있는 건강만점 레시피가 될것 같습니다.
지금까지 알토란 원영호 셰프의 보리열무물김치 레시피 정보였습니다.
알토란 강순의 홍갓김치 레시피 갓김치 담그는법 봄김치
알토란 강순의 홍갓김치 레시피 이번주 4월16일 알토란 433회에서는 강순의 명인의 봄김치 레시피 특집으로 홍갓김치를 소개합니다. 종갓집 손맛의 비밀 겨우내 먹은 묵은 김장김치가 지겨워졌
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