한국인의 밥상 나주 한우마을 화탑마을 30년 경력의 정형사 염영애

한국인의 밥상 616회 우보천리 여름을 넘다

이번주 7월 13일 한국인의 밥상 616회에서는 우보천리(牛步千里), 여름을 넘다를 방송합니다.

누군가에게 “소고기 한번 먹자“는 말을 한다는 건, 축하할 일이 있거나 기운나게 해주고 싶을 때입니다.

예로부터 귀한 식자재로 소중한 이를 위한 정성을 다할 때면 소고기가 으뜸이었습니다.

한국인의밥상-나주-한우마을

한 마리에 100가지 맛! 머리부터 발끝, 가죽부터 뼛속까지 아낌없이 내어주는 소는 농경사회에서 몇 사람 몫을 해내는 든든한 일꾼이었고, 재산목록 1호였으며, ‘살아있는 입’ 이라는 뜻의 ‘생구(生口)’라 불리던 가족이었습니다. 오랜세월 우리네 삶과 함께 해온 동반자, 소의 걸음으로 천 리를 가듯, 우직하게 우리 밥상을 지켜온 한우를 만나봅니다.

 

 

▶한우가 우리마을의 힘! - 나주 한우마을 사람들 이야기

나주 화탑마을은 한우로 마을 사업을 해보자며 의기투합한 지 15년째. 생산에서 가공 판매, 체험까지 마을주민들의 한우마을로 이름난 곳입니다. 농가 4곳에서 키우는 한우 암소만 600두. 시큼한 냄새가 나는 효모균을 넣어 발효시킨 사료를 먹여 건강하게 키우고 있습니다.

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농가에서 키운 한우가 도축되어 들어오면 30년 경력의 정형사 염영애 씨의 세심한 칼질이 시작됩니다. 칼질을 어떻게 하느냐 얻을 수 있는 부위도 달라진다는데. 갈비에서만 십여 가지 부위가 나온답니다.

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가운데 갈비뼈에서 얻는 갈비꽃살은 고기에 꽃이 핀 것처럼 지방이 퍼져있다고 붙은 이름. 삼각형처럼 길게 생긴 설도, 기름진 차돌박이, 우둔살, 꽃등심, 살치살, 채끝살까지 소 한 마리에 100가지 맛이 들어있을 정도로 다양한 부위가 나옵니다.

한국인의밥상-나주-한우마을

젊은 사람들이 앞장을 서고, 마을 어르신들이 든든한 뒷배가 되어준 덕에 한우 마을로 이름날 수 있었다는 화탑마을. 벼농사 짓던 때 짚불을 놓아 구워 먹던 짚불구이와 김치 담글 때 김칫소에 소고기를 넣어 버무리는 소고기김치는 마을 어른들의 기억에서 꺼낸 마을의 옜 음식들입니다.

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마을의 젊은 일꾼들은 소고기의 다양한 부위를 이용하는 데 궁리 중이라는데 쫄깃하고 담백한 맛이 일품이지만 육질이 질긴 아롱사태를 압력솥에 푹 익혀 매콤한 양념에 버무린 매운아롱사태찜과 화탑마을식 뽀얀 곰탕은 더위 잃어버린 입맛도 다시 찾아주는 여름 별미다. 함께해서 더 기운 나는 화탑마을 사람들의 여름 보양식을 만나봅니다.

 

한국인의 밥상 남원 흑염소 수육 탕 흑염소육회 동파육 밥상 정보

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