한국인의 밥상 부산 사하구 아귀 애 아귀간찜 바다의 3대 푸아그라 아귀턱살대창수육 밀키트 주문 구입 아귀잡이 박상규 선장

한국인의 밥상 부산 사하구 아귀 애 아귀간찜 바다의 3대 푸아그라

이번주 6월1일 한국인의 밥상 610회에서는 특수부위 맛의 신세계로다가 방송됩니다.

세상은 넓고, 미지의 음식도 많습니다.

우설부터 소의 곁간, 아귀 턱살에서부터 닭 목살, 오징어 입에 이르기까지 조금은 생소한 특수 부위의 세계가 있습니다.

그러나 맛의 벽을 허물고 한 입 맛보는 순간, 맛의 신세계가 펼쳐집니다.

아무도 모르는 나만 아는 맛! 숨겨진 별미를 만나봅니다.

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사시사철 아귀가 난다는 다대포항. 한밤중에도 배들로 가득한 이곳에서 20년째 아귀 뒤를 쫓고 있는 박상규 선장이 있습니다. 하룻밤을 꼬박 새워야 만날 수 있다는 아귀는 부산 사람들에게 없어서는 안 될 귀한 생선입니다.

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커다란 입에 뾰족한 이빨, 물컹한 몸. 못생긴 생김새 때문에 옛날에는 잡자마자 물에 텀벙텀벙 던져버려서, ‘물텀벙이’라고 불렸으나 지금은 없어서 못 먹는다고 합니다.

박상규 선장이 잡아 온 아귀로 이곳 토박이 정애 씨가 다대포 사람들만 아는 아귀 특수 부위 요리를 선보입니다. 그중에서도 아귀 애는 홍어 애, 쥐치 애와 함께 바다의 3대 푸아그라라고 하는 진미입니다.

아귀 애를 미나리를 함께 푹 삶아내면 진한 고소함을 머금은 ‘아귀간찜’이 완성됩니다. 이곳 사람들은 매콤한 아귀찜을 할 때도 꼭 ‘아귀 애’를 넣어야 제 맛이 난다고 합니다.

그리고 대창과 턱살은 살짝 데쳐내면 꼬들꼬들한 ‘아귀턱살대창수육’이 됩니다. 부산 사람들만 아는 아귀 한 상. 아귀의 산지, 다대포 사람들과 오랜 시간을 함께한 아귀의 특별한 맛을 만나봅니다.

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