알토란 팽현숙 만능양념장 레시피 1타3피 배추김치 닭볶음탕 진미채볶음 만드는 방법

알토란 팽현숙 만능 양념장

알토란에서는 연예인 셀럽 셰프 특집으로 33년 경력의 개그우먼 팽현숙의 1타3피 만능양념장 레시피를 이용해서 배추김치와 닭볶음탕 진미채볶음을 만들었습니다.

알토란 만능양념장

우리가 아는 맛 알토란 에서는 이날 한식, 일식, 중식, 양식 4개의 조리기능사 자격증 보유 사실을 고백하는 팽현숙은 한번에 붙은 자격증은 없다. 4년에 걸쳐서 떨어지면 도전하고, 또 떨어지면 도전해서 4개를 땄다고 했습니다. 의사가 면허증이 없으면 의사 인가요? 요식업을 하면서 최소한의 자격증은 따야 인정받지 않을까 해서 모두 땄다 라고 진짜 셰프임을 입증했습니다. 이후 그녀의 만능 양념장으로 만든 요리 3종을 맛본 패널들이 모두 극찬을 쏟아내 그맛에 궁금증을 유발했습니다.

알토란 만능양념장

현재 줄 서는 대박 음식점을 운영하는 그녀는 많은 분들이 내가 사업을 7~8가지 정도하다가 망한줄 알지만 그이상이라면서 강남에서 도자기 가게도 해봤고 옷 가게 레스토랑도 했다가 망했고 양평의 패밀리 레스토랑도 했다고 합니다.

15분컷 김치부터 밥도둑인 닭볶음탕 반찬계 스테디셀러인 진미채 볶음까지 다양한 요리에 활용할수있는 팽현숙 셰프의 만능 양념장 레시피를 소개합니다.

 

팽현숙 만능 양념장

재료

굵은 고춧가루2 큰술(고추씨 포함), 고운고춧가루 1큰술, 다진생강 1/2 큰술, 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 1 큰술, 설탕 1큰술(매실액 1/2 큰술 추가 가능), 찹쌀풀 1.5큰술, 깨소금 1큰술 이상

알토란 만능 양념장

만드는 방법

1. 냄비에 홍어2마리 딱새우 5마리를 넣고 물1리터를 넣어줍니다.
2. 대파1대를 크게 썰어 줍니다.
3. 표고버섯 밑동을 제거해 3~4개를 넣어줍니다.
4. 양파 1개를 4등분 해서 넣어 줍니다.
5. 다시다 1장을 반으로 잘라 넣어 줍니다.
6. 재료를 넣어 한소끔 끓여 육수를 만들어 줍니다.
7. 육수가 끓으면 다시마를 빼주고 육수를 식혀 줍니다.
8. 배, 사과, 양파를 믹서기에 곱게 갈아줍니다.
9. 고추씨가 섞인 굵은 고춧가루 4큰 술을 섞어 줍니다.
10. 고운 고춧가루 2큰술, 멸치액젓 2큰 술 반을 넣어 줍니다.
11. 새우젓 2큰술을 넣어줍니다.
12. 다진 생강 1큰술을 넣어줍니다.
13. 다진마늘 2큰술, 설탕2 큰술을 넣어줍니다.
14. 식혀둔 육수 1컵을 넣어 줍니다.
15. 완성된 만능 양념장에 랩을 씌우고 냉장고에서 하루동안 숙성 시킵니다.

알토란 만능 양념장

15분 배추김치 만들기

1. 구입한 절임 배추를 깨끗하게 씻어 엎어둔 채로 물기를 빼줍니다.
2. 반으로 자른 무를 3cm 두꼐로 채 썰어 줍니다.
3. 무채를 소금에 절여 수분을 뺀 후 사용합니다.
4. 절인 무채를 구부렸을 때 부러지지 않으면 잘 절여 진것입니다.
5. 절인 무채에 만능 양념장 2kg을 넣어 줍니다.
6. 배추 겉잎에 김칫소를 가볍게 발라 줍니다.
7. 이때 두꺼운 부분은 김칫소를 많이 넣어야 맛있게 먹을 수 있습니다.
8. 이파리 끝을 말아주고 겉잎으로 감싸 줍니다.
9. 김치통에 김치를 엎지 말고 그대로 눕혀서 넣어 보관합니다.