극한직업 대형식품공장 시래기해장국 돼지갈비 주문

일일이 수작업으로 음식을 만드는 대형 식품공장

2025.03.29. 극한직업에서는 반찬에 진심인 사람들을 소개한다. 반찬을 사 먹는 사람들이 많아지며, 시래기 해장국과 돼지갈비를 대량 생산을 하는 공장의 작업자들도 밀려드는 주문에 종일 쉴 새 없이 바쁘다. 새벽 6시, 시래기 해장국의 육수를 끓이는 작업으로 일을 시작하는 사람들이 있다.

 

극한직업－대형식품공장

 

시래기 해장국은 다른 국 종류에 비해 특히 손이 많이 가는데, 육수를 끓이며 떠오르는 거품을 일일이 걷어줘야 하는 것은 물론, 100kg에 달하는 삶은 시래기에 양념을 넣어 직접 손으로 섞어줘야 해, 여간 힘든 것이 아니라고. 그뿐만 아니라 돼지갈비 또한 양념이 잘 배게 하도록 촘촘히 칼집을 넣어줘야 해서 작업이 굉장히 고되다는데. 대용량 조리지만 대부분의 과정을 수작업으로 진행, 전통의 맛을 고수하고 있다는 식품공장 사람들을 만나러 가보자.

극한직업 대형식품공장 정보는 아래에 있습니다。 

 

 

대량 생산 속에서도 전통의 맛을 지켜가는 식품 공장의 하루

현대인의 식습관이 변하면서 직접 요리하기보다는 반찬을 사 먹는 사람들이 점점 많아지고 있다. 이러한 변화에 따라 대량 생산이 가능한 식품 공장들도 바쁜 나날을 보내고 있다.

 

극한직업－대형식품공장

 

특히, 한국인의 입맛을 사로잡는 대표적인 음식인 시래기 해장국과 돼지갈비를 만드는 공장에서는 밀려드는 주문을 맞추느라 하루 종일 분주한 모습이다. 이곳에서는 대량 조리를 하지만, 여전히 전통 방식을 유지하면서 수작업을 병행하여 음식 본연의 깊은 맛을 지키고 있다.

 

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새벽 6시, 하루의 시작은 시래기 해장국 육수 끓이기 이른 새벽 6시, 공장 내부는 벌써 분주하다. 하루의 시작은 시래기 해장국 육수를 끓이는 일부터다.

 

깊고 진한 국물을 우려내기 위해 소뼈를 비롯한 각종 재료를 넣고 장시간 끓인다. 이 과정에서 떠오르는 불순물과 거품을 일일이 걷어내야 하는데, 이 작업이 결코 쉽지 않다. 하나라도 놓치면 국물의 맛이 탁해지고, 깔끔한 풍미를 내기 어렵기 때문이다.

 

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육수를 끓이는 동안, 다른 한편에서는 시래기를 손질하는 작업이 한창이다. 시래기는 삶아낸 후 찬물에 충분히 헹구어야 쓴맛이 제거되고 부드러운 식감을 얻을 수 있다. 하지만 문제는 그 무게다. 한 번 삶아낸 시래기는 100kg에 달하는데, 여기에 양념을 고루 섞으려면 수작업이 필수다.

 

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커다란 통에 담긴 시래기를 사람 손으로 직접 섞으며 양념을 골고루 배이게 하는 작업은 상당한 노동력을 요구한다. 이 과정이 힘들긴 해도, 기계로 처리했을 때보다 더 맛있고 정성 어린 음식을 만들 수 있기에 작업자들은 묵묵히 손을 움직인다.

 

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돼지갈비 손질, 촘촘한 칼집이 맛의 비결

시래기 해장국과 함께 공장에서 생산량이 많은 메뉴 중 하나가 돼지갈비다. 많은 사람들이 좋아하는 돼지갈비는 양념이 잘 배어야 제 맛을 내는데, 이를 위해서는 촘촘한 칼집을 내는 과정이 필수적이다. 공장에서는 대량 생산을 위해 기계를 사용하기도 하지만, 갈비 하나하나에 정교하게 칼집을 넣는 것은 여전히 수작업이 많다. 칼집을 내는 과정은 단순해 보이지만, 갈비의 결을 잘 살피면서 적절한 깊이로 칼집을 넣어야 한다.

 

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너무 깊으면 익는 과정에서 고기가 부서질 수 있고, 너무 얕으면 양념이 충분히 스며들지 않는다. 작업자들은 오랜 경험을 바탕으로 손의 감각을 이용해 갈비 한 점 한 점에 세심하게 칼집을 내며, 고객들이 만족할 만한 최상의 맛을 제공하기 위해 정성을 다하고 있다.

 

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이후 양념 과정도 중요한데, 공장에서 사용하는 양념은 오랜 연구 끝에 개발된 비법 양념이다. 단순히 고기에 양념을 부어 두는 것이 아니라, 일정 시간 동안 고기와 양념을 잘 섞고 숙성시키는 것이 필수다. 특히, 양념이 골고루 스며들도록 여러 번 뒤집어 주면서 일정한 온도에서 숙성시켜야 깊은 맛을 낼 수 있다. 이렇게 정성스럽게 준비된 돼지갈비는 소비자들의 식탁에 오르기까지 철저한 관리 속에서 만들어진다.

 

극한직업－대형식품공장

 

식품 공장이라고 하면 흔히 기계가 모든 공정을 처리하는 모습을 떠올리기 쉽다. 하지만 이곳에서는 여전히 사람의 손길이 중요한 역할을 한다. 대량 생산을 하면서도 전통적인 조리 방식을 최대한 유지하는 것이 이 공장의 원칙이다.

 

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정성스럽게 불순물을 걷어내고, 묵직한 시래기를 손으로 직접 버무리며, 하나하나 섬세하게 칼집을 내는 작업까지. 기계로는 흉내 낼 수 없는 노하우와 손맛이 그대로 녹아 있다. 이러한 노력 덕분에 소비자들은 집에서도 전통적인 맛을 그대로 즐길 수 있다.

 

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간편하게 데우기만 하면 되는 시래기 해장국 한 그릇, 맛깔스러운 양념이 가득 밴 돼지갈비 한 점. 모두 누군가의 손을 거쳐 탄생한 정성 어린 음식들이다. 앞으로도 많은 사람들이 이곳에서 만든 음식을 먹으며 따뜻한 한 끼의 행복을 느낄 수 있기를 기대해 본다.

 

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