김치의 감칠맛을 책임지는 새우젓과 황석어 액젓
극한직업에서는 김장철을 맞아 김치의 감칠맛을 책임지는 새우젓과 황석어젓을 소개합니다. 젓새우잡이 배만큼 바쁜 곳이 있었으니 바로 새우젓 공장입니다. 이곳에서는 1년 이상 발효, 숙성의 시간을 거쳐 완성된 새우젓을 판매하는데. 배송되기 전까지 작업자들은 새우젓 속 꼴뚜기, 작은 게 등 이물질을 걸러내느라 온 신경을 집중합니다.
한편, 새우젓 못지않게 김장철만 되면 황석어 액젓을 찾는 이들도 많다는데 황석어 액젓으로 김치를 담으면 맛과 풍미가 높아져 인기 상품 중 하나랍니다. 특히 오랫동안 숙성된 황석어젓으로 끓여서 만든 액젓일수록 더욱 감칠맛이 풍부해진다고합 니다.
극한직업 새우젓 황석어액젓 정보는 아래에 있습니다.
▶굴다리식품 (새우젓 공장)
황석어젓을 6시간 동안 끓일 때는 살과 뼈가 분리될 수 있도록 계속해서 저어주어야 하는데. 이때 온도가 약 110℃나 되다 보니, 화상의 위험을 안고 일하는 작업자. 그럼에도 질 좋은 액젓을 만들기 위해 쉴 새 없이 일합니다.
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한편, 사시사철 인기 있는 젓갈도 있었으니 바로 입맛 돋우어 주는 반찬용 젓갈입니다. 이를 만들기 위해 엄청난 양의 재료를 손질해 세척, 양념까지 정성을 다해 만드는 이들도 있다는데. 일 년 내내 젓갈을 만들기 위해 구슬땀을 흘리는 사람들을 만나봅니다.
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