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도시형 방앗간에서 짜낸 참기름·들기름의 맛은?

광희문 옆, 참기름 향기 가득한 도시형 방앗간 이야기 서울 중구 광희동. 조선시대엔 ‘시구문(屍軀門)’이라 불리던 광희문이 지금도 조용히 그 자리를 지키고 있습니다.  역사의 아픔이 서린 이 문을 지나 걷다 보면, 뜻밖의 향긋한 냄새가 발길을 멈추게 합니다.

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카페처럼 보이는 세련된 외관의 건물 안에서는 다름 아닌 참기름과 들기름을 짜내고 있는 중이었습니다. 고소하면서도 깊은 향이 퍼지는 이곳은, 전통과 기술이 만난 도시형 방앗간이었습니다.

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▶쿠엔즈버킷

주소: 서울 중구 퇴계로 64길 5-4 쿠엔즈버킷

연락처: 0507-1362-0441

 

 

기름 향에 진심을 담은 사람, 박정용 씨의 도전 이 도시형 방앗간을 만든 이는 56세 박정용 씨입니다. 원래는 화장품 회사에서 오일을 다루는 기술직으로 일하던 그는, 어느 날 문득 의문이 들었습니다. “왜 참기름은 늘 같은 방식으로만 짜낼까?” 그 궁금증은 그를 창업의 길로 이끌었습니다.

 

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그는 안정적인 회사를 과감히 떠나, 직접 저온 압착 방식으로 참기름과 들기름을 짜는 기계를 설계하기 시작했죠. 수많은 시행착오와 반복된 실험 끝에 마침내 자신만의 기름 착유기를 완성해냈습니다.

 

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저온 압착 방식, 진짜 참기름의 향을 되살리다 박정용 씨가 개발한 저온 압착 기법은 기존의 고온 방식과는 전혀 다릅니다. 높은 온도로 볶지 않아, 재료 본연의 풍미와 영양소를 그대로 보존할 수 있죠.

 

동네 한 바퀴 신당동 디트로이트 피자 미국피자 재미교포존킴 예약

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특히 들깨나 참깨가 지닌 고유의 고소하고 신선한 맛을 그대로 담아내 소비자들에게 ‘이건 참기름이 아니라, 오일이다’라는 새로운 경험을 선사합니다. “기존 방식과 달라 향이 심심하다는 반응도 있었지만, 이게 진짜 참기름의 순한 맛이에요.” 박정용 처음에는 시장의 반응이 냉랭했지만, 점차 유명 셰프들과 건강한 식재료에 민감한 소비자들 사이에서 입소문이 나며 인지도를 넓혀갔습니다.

 

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지금은 요리 전문가들 사이에서도 “믿고 쓰는 기름”으로 자리잡고 있죠. 참기름도 명품이 될 수 있다, 한국 오일의 가능성 박정용 씨의 목표는 단순히 기름을 파는 게 아닙니다. 그는 참기름과 들기름을 ‘한국의 명품 오일’로 인정받게 하는 것이 꿈입니다.

 

동네 한 바퀴 성남 모란시장 기름집 44년 3대째 천생연분 부부 장찬규 최연화 들기름 참기름

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지금처럼 한 가지 방식으로만 만들 것이 아니라, 다양한 맛과 질감, 향을 가진 고급화된 오일로 발전시켜야 한다는 철학을 가지고 있습니다. 그는 광희문 옆에서, 전통을 현대적으로 재해석한 도시형 방앗간을 운영하며, 많은 이들에게 건강하고 진짜 맛있는 오일을 소개하고 있습니다.

 

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“올리브 오일처럼, 한국의 참기름과 들기름도 세계적인 명품이 될 수 있다고 믿어요.” 광희문 옆 골목에서 만나는 특별한 공간 이곳은 단순한 방앗간이 아닙니다.

 

 

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마치 카페처럼 꾸며진 내부에서는, 기름을 짜는 모습도 직접 볼 수 있고, 시음도 가능하며, 선물용으로도 손색없는 오일 제품들을 구매할 수도 있습니다. 서울 도심 속 전통과 혁신이 공존하는 공간, 그 특별한 향기를 따라 걸어가 보면, 음식에 대한 새로운 시선이 열릴지도 모릅니다.

 

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