극한직업 족발 가게 대규모 족발 공장 정보

극한직업 762화 아는 맛이 무섭다 돼지고기 열전

버릴 게 없다! 돼지고기의 무한 변신

 

돼지고기는 세계에서 가장 많이 소비되는 육류입니다. 머리부터 발, 심지어 꼬리까지 버릴 부위가 없는 돼지고기는 그만큼 조리 방법도 셀 수 없이 다양합니다.

극한직업-족발

 대형 그릴에서 12시간 이상 훈연해야 하는 미국식 바비큐, 1,200℃의 가마솥에서 굽는 삼겹살과 목살 구이, 팔팔 끓는 대형 솥 앞에서 하나하나 수작업해야 하는 족발까지. 오직 돼지고기의 맛을 위해 뜨거운 열기 앞에서 고군분투하는 작업자들의 특별한 현장을 극한직업에서 찾아가 봅니다.

 

 

▶오자 족발 (족발 가게)

주소: 인천 남동구 백범로 272 101호 오자족발

연락처: 0507-1309-5492

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무려 하루 생산량만 10t! 대규모 족발 공장

 

족발이 만들어지는 과정은 여러 사람의 손을 거쳐 하나하나 수작업으로 이루어집니다. 새벽 2시부터 가동되는 족발 공장의 열기를 견뎌내는 것부터 만만치 않습니다.

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공장 안 송풍기 밑에서 잠깐 바람을 쐬는 것이 그나마 숨통이 트이는 일이라는데. 하지만, 완벽한 족발의 맛을 위해서 찜통 속 같은 더위를 이겨내야 하는 작업자들. 18시간 동안 물에 담가 핏물을 빼낸 족발은 토치로 초벌을 끝내고 전처리 과정이 끝나면 영하 18℃에서 완전히 얼린 후 작업에 들어갑니다.

 

 

▶(주) 푸드스토리 (족발 공장)

주소: 경기도 광주시 초월읍 산수로 554번길 89 푸드스토리

연락처: 031-797-3821

 

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대형 솥에 들어간 족발을 골고루 익히기 위해 10분에 1번씩 뒤집어 줘야 하는 것은 기본, 육수의 염도와 온도를 꼼꼼히 측정하고 족발에 멍이 들거나 상처가 난 부분을 손질하는 것도 꼭 필요한 과정 중 하나. 족발을 만드는 과정에서 예리한 눈과 꼼꼼하고 빠른 손은 절대 빼놓을 수 없는 능력입니다.

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공장 안의 열기뿐만 아니라 하나에 약 2kg 되는 족발을 들고 5,000~6,000개 이상씩 작업하다 보니 손목과 어깨가 아픈 건 일상이라는데. 모두가 사랑하는 쫄깃한 족발을 위해 고생하는 작업자들을 만나러 족발 공장을 찾아가 봅니다.

 

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