알토란 배추김치 박미희 레시피

알토란 배추김치 밥도둑의 진수 김치 백서 박미희 대가 레시피

한국인 밥상의 소울 박미희 대가의 배추김치입니다. 김장할 때마다 맛이 달라진다면 김치 대가의 비법을 알려드립니다. 배추 절이기부터 김칫소까지 제대로 맛 내는 정석 비법을 통해 365일 내내 먹어도 질리지 않는 한국인의 맛 배추김치입니다.

 

알토란-배추김치-박미희레시피

 

탐나는 맛 알토란 490회에서는 밥도둑의 진수 김치 백서 산해진미 가득 차려진 밥상이라도 김치가 없다면 아무 소용 없는 한국인들을 위해 준비했습니다.

 

 

 

 

김치 맛의 진수를 보여줄 주인공이자 국가대표 선수들의 입맛까지 사로잡은 김치 전문가! 연 매출443억 원 김치계의 큰손 박미희 대가입니다.

 

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▶알토란 배추김치 기본 재료

배추3통,무1개,소금물(소금800g,물8L)

 

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▷알토란 배추김치 양념 재료

고춧가루520g,천일염1큰술,설탕2큰술,전복140g,홍고추50g,배50g,양파200g,건고추70g,마늘300g,뻑뻑이액젓540g,생강100g,대파200g,갓200g,쪽파200g,찹쌀죽200g(찹쌀20g,물250g),참송이버섯육수450g

 

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알토란 배추김치 조리과정

1. 물8L에 소금800g을 넣고 잘 희석해 염도7.7~8의 소금물을 만든 뒤 자르지 않은 통배추를 넣는다. 4시간 절인 후 배춧잎 사이사이에 소금을 넣어 통으로 절인다.하룻밤 재운 뒤 아침에 건져2~4등분으로 절단하며 겉잎을 손질한 뒤 흐르는 물에3번 헹군 후 소쿠리에 건진다.

 

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2.무는 채썰어 준 뒤 소금,설탕,고춧가루를 넣어 미리 버무린다. 고명용 갓과 쪽파는3.5cm가량으로 썰고 대파는 잘게 썬다.

 

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3.찹쌀20g을 잘 씻어서1시간 불린 뒤 물250g에 넣고 센 불로 끓이다가 물이 끓으면 약한 불에30분 이상 뜸 들여 죽으로 끓여 식혀둔다. 전복,홍고추,배,양파,건고추,마늘,생강은 잘 갈아준다.

 

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4.갈아둔 전복,홍고추,배,양파,건고추,마늘,생강과 양념 재료,찹쌀죽,참송이버섯육수를 모두 섞어 둔다.

 

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5.만들어둔 양념에 무채와 고명을 잘 섞어준 뒤 물기가 빠진 배추에 머리 부분을 중심으로 골고루 속을 넣는다. 속 넣은 배추는 양념이 빠지지 않게 잘 오므려 통에 꼭꼭 눌러 담아준다.

 

지금까지 알토란 배추김치 밥도둑의 진수 김치 백서 박미희 대가 레시피정보였습니다. 

 

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