알토란 유현수 고사리닭개장 레시피
이번주 우리가 아는 맛 알토란 461회에서는 초대박 국물의 비밀 <육개장의 모든 것> 찬 바람에 몸이 으슬으슬해질 때 생각나는 뜨끈한 국물로 몸은 후끈하게, 속은 든든하게 채워줄 오늘의 주제 초대박 국물의 비밀, 육개장의 모든 것을 소개합니다.
집에서 빠르게 끓이는 닭개장 맛집 레시피로 유현수 셰프의 <고사리닭개장> <무말랭이볶음밥>을 소개합니다. 제주 유명 고사리해장국 맛을 재연한 레시피로 고사리의 고소한 풍미 가득하고 부드럽고 걸쭉한 식감으로 속이 든든하고 편한 <고사리닭개장>입니다.
알토란 고사리 닭개장은 육개장에 건고사리와 닭고기를 넣어 고사리의 고소한 풍미와 부드럽고 걸쭉한 식감이 나는 제주도 맛이 납니다. 고사리 닭개장은 닭다리살로 담백한 육수 맛을 내기 때문에 껍질을 벗겨 양파, 굵은 소금, 통후추를 넣어 끓이면 잡내고 없고 단백한 국물맛을 낼수 있습니다.
건고사리는 삶을 냄비에 넣어 불려 20분간 삶으면 고사리 향이 더욱 진해 지고, 고사리를 불릴 시간을 단축 시키고 싶을 때는 뜨거운 물에 30분간 담갔다 삶으면 조리시간을 줄일수 있습니다. 삶은 고사리는 질긴 밑부분을 제거하고 두들겨 주면 틈이 생겨 양념이 배어 더 깊은 맛이납니다.
▶ 알토란 유현수 고사리닭개장 요리재료
닭다리살 600g, 양파 1개, 생수 2ℓ, 굵은 소금 2큰술, 통후추 1큰술, 건고사리 30g, 대파 1대, 메밀가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술, 들깻가루 1큰술, 쪽파 고명용
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알토란 유현수 고사리닭개장 만드는 법
1. 닭다리살 600g의 껍질을 벗긴다.
2. 양파 1개를 큼직하게 깍둑 썬다.
3. 생수 2ℓ를 끓여 굵은 소금 2큰술, 통후추 1큰술을 넣는다.
4. 닭다리살과 양파를 넣고 10분간 끓인다.
5. 끓인 육수의 건더기를 걸러낸 다음 냄비에 넣는다.
6. 삶은 닭다리살을 먹기 좋게 칼로 채 썬다.
7. 불려서 물기를 꽉 짠 고사리 30g(건고사리 기준)를 두드려 부드럽게 한다.
8. 대파 1대를 반 갈라 먹기 좋은 크기로 썬다.
9. 닭다라살, 고사리, 대파, 메밀가루 3큰술 등을 섞어 무친다.
10. 육수에 무친 재료를 넣고 한소끔 끓인다.
지금까지 우리가 아는맛 알토란 유현수 셰프의 고사리육개장 고사리닭개장 레시피 정보였습니다.
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