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알토란 청국장찌개 한식 맛의 근원 전통 장 특집 한상연 사장의 레시피

‘알토란 맛 맛 맛’ 505회 에서는 한식 맛의 근원 전통 장 특집을 소개한다. 전 세계에 부는K-FOOD열풍 그 중심엔 언제나 전통 장이 있다. 한식 맛의 근원!전통 장을 파헤치기 위한 오늘의 메뉴는 청국장 한 그릇에108시간의 정성을 담은 대박집을 소개한다.

 

알토란-안성-청국장찌개

 

단5분 만에 뚝딱 만드는 궁셰프표 초간단 전통 장! 온라인 대박 반찬집 대표! 정미경 요리연구가의 꿀팁 담은 궁극의 맛까지 전통 장의 신세계를 보여줄 한 상 대공개한다.

알토란 안성 청국장찌개 대박집 예약정보는 아래에 있습니다. 

 

 

▶두리봉시골청국장

 

두리봉시골청국장 예약

 

주소: 경기 안성시 보개면 보삼로 102

연락처: 031-674-8919

영업시간: 매일 6:00-20:00

메뉴: 두리봉청국장 토종백숙 된장찌개 김치찌개 도토리묵무침 제육볶음 토종닭도리탕

 

 

 

 

“한 달 평균 만 명 방문!” 한상연 대표의 청국장찌개를 만나본다. 오전6시부터 손님으로 문전성시를 이루는 대박집으로 3만 평의 농장에서 직접 키운 콩과 채소를 아낌없이 사용한다. 108시간의 정성을 담아 만드는 청국장찌개를 지금부터 만나본다.

 

알토란-안성-청국장찌개

 

▶알토란 한상연 청국장찌개 기본 재료

물500mL,숙성 김치150g,호박100g,두부100g,고춧가루50g,청양고추 한 움큼,파 한 움큼,간장

 

알토란-안성-청국장찌개

▷알토란 한상연 청국장 재료

쥐눈이콩,대두,고춧가루,소금

 

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알토란 한상연 청국장찌개 조리과정

1. 8시간 불린 대두와 쥐눈이콩을 넣고4시간 삶는다. 이때 대두와 쥐눈이콩의 비율은7:3이다. 삶은 콩은 체에 걸러 물기를 뺀다.

 

알토란-안성-청국장찌개

 

2.물기를 빼서 식힌 콩은 광목천에 감싸35도 온도에서 3일 동안 발효한다.

 

알토란-안성-청국장찌개

 

3. 3일 발효한 청국장에 고춧가루와 소금을 넣어 섞은 뒤 절구로 빻아준다. 절구로 찧은 콩은 냉장고에 넣어 이틀 숙성해 쥐눈이 청국장을 만든다.

 

알토란-안성-청국장찌개

 

4.뚝배기에 물500mL를 붓고 숙성 김치150g, 나박 썬 호박·두부100g씩,고춧가루50g,청양고추·파 한 움큼씩, 쥐눈이 청국장250g을 넣고 끓이다가 간장으로 간해 완성한다.

 

알토란-안성-청국장찌개

 

사장님의 손에서 탄생한 황금비율로 섞은 대두와 쥐눈이콩으로 식감과 맛 모두 잡은 청국장이다. 동굴 같은 장독대에서 숙성시키는 김치와 청국장의 조합은 최고의 비법입니다.

안성 청국장찌개 대박집 예약정보는 아래에 있습니다. 

 

두리봉시골청국장 예약

 

 

지금까지 알토란 청국장찌개 한식 맛의 근원 전통 장 특집 한상연 사장의 레시피 정보였습니다.

 

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