알토란 한복려 유자화채 레시피 420회

알토란 한복려 유자화채 레시피 420회

 

우리가 아는 맛 알토란에서는 궁중음식과 함께하는 설음식 한 상으로 조선 마지막 주방 상궁에서부터 내려온 궁중음식의 대가 국가무형문화재 제38호 기능 보유자 한복려 선생님을 만났습니다.

 

알토란-설음식한상-유자화채

궁궐의 비기 육수로 만드는 실패 없는 떡국부터 황금비율 양념장으로 만든 사태떡찜, 기름진 음식 먹은 후 개운하게 먹는 별미 유자화채까지 집에서 손쉽게 맛보는 왕의 음식 설음식 한 상 만드는 방법을 소개합니다.

 

알토란-설음식한상-유자화채

 

수정과, 식혜보다 신선하고 간단한 궁중 대표 후식 유자화채국가무형문화재 기능 보유자 한복려의 특급 레시피를 소개합니다.

 

 

 

한복려 유자화채 레시피

▶ 기본 재료

유자 1개, 배 ½개, 물 5컵, 설탕 1컵, 석류알 2큰술, 잣 1큰술

▶ 도구

푼주

 

 

만드는 법

1. 유자는 4등분하여 껍질 벗긴 뒤, 속주머니(알맹이)를 꺼내어 씨를 빼내고, 그릇에 한 조각씩 뗀 과육을 담아 설탕을 1큰술 넣고 버무려둔다.

2. 유자 껍질에서 흰 부분을 포 떠낸 뒤, 노랑&흰 부분을 각각 얇게 채 썰고, / 배는 껍질 벗겨 곱게 채 썰고 / 석류는 알맹이로 준비한다.

 

알토란-설음식한상-유자화채

 

3. 넓은 그릇에 유자 과육을 넣고, 그 위에 채 썬 유자껍질(*색깔별로)과 채 썬 배를 골고루 돌려 담은 뒤, 가운데에 석류 알과 잣을 놓는다.

4. 냄비에 물 5컵, 설탕 1컵을 넣고 끓인 뒤, 차게 식혀둔다.

5. 누름돌로 누른 뒤 그릇의 벽을 따라 설탕물을 부어주고, 랩을 덮어 30분 정도 둔 다음 먹는다.

 

알토란-설음식한상-유자화채

 

지금까지 알토란 설특집 수정과, 식혜보다 신선하고 간단한 궁중 대표 후식 유자화채 국가무형문화재 기능 보유자 한복려의 특급 레시피였습니다.

 

 

▶알토란 한복려 궁중 떡국 끓이는 법 레시피

알토란 한복려 궁중 떡국 끓이는 법 레시피