편스토랑 강율 탄파스타 탄스파게티 비스큐오일 레시피
2024년 1월 19일 신상출시 편스토랑 208회 에서는 고급스러움 갑 집에서 만나는 세계 요리부터 가성비 갑 저렴한 가격으로 온 가족이 즐길 수 있는 요리까지 오감만족 갑인 메뉴들만 모아서 소개합니다.
요리 엘리트 강율이 돌아왔다 한식, 중식, 양식 등 5개 요리 자격증 보유는 물론 세계 3대 요리 학교, 이탈리아 ICIF 유학파 출신 자타공인 요리계의 엘리트 강율을 만나본다.
고생한 나에게 선물하는 이탈리아 풀코스 요리이다. 유학 시절 강율의 최애 메뉴로 바삭하고 고소한 수란 튀김부터 이탈리아의 풍미가 물씬 느껴지는 양갈비 스테이크까지 당근이 그물로 변하고, 올리브가 가루로 변하는 화려한 요리기술을 만나본다.
편스토랑 강율 탄파스타는 직접 개발한 시그니처메뉴로 비스큐오일에 파스타면을 볶아 새우의 감칠맛이 나며 블랙 오리브 가루를 뿌려 흙과 연탄을 표현하여 파스타가 탄것처럼 보여 탄 파스타라고 부른다.
강율 탄파스타는 새우, 관자, 갑오징어가 들어가 잡내가나는 것을 화이트 와인을 이용해 제거하고 소금 후추 잘게 자른 딜 올리브오일을 넣어준다. 관자를 제일 먼저 구워준후 파스타면은 5-6분정도 삶아 살짝 덜 익혀주고 비스큐오일은 고운체에 걸러 오일을 얼음 트레이에 소분해 냉동실에 넣어두면 요리할 때 편리하다.
▶편스토랑 강율 탄파스타 요리 재료
[탄 파스타 재료]
스파게티 면 100g, 비스큐 오일 60ml, 해물 육수 150ml, 관자 1개, 새우 3마리, 베이비 갑오징어 3마리, 아스파라거스 2개, 마늘 4알, 루콜라 한 줌, 딜 약간, 크러쉬드 레드페퍼 1t, 올리브유, 소금, 후추, 블랙 올리브 파우더
[비스큐 오일 재료]
새우 10마리, 카놀라유, 마늘 2알, 대파 1대, 토마토 페이스트 2T, 화이트 와인 약간
[블랙 올리브 파우더 재료]
블랙 올리브 슬라이스 한 줌
편스토랑 강율 탄파스타 만드는 법
[탄 파스타 만들기]
재료 준비
1) 관자, 새우, 베이비 갑오징어는 소금, 후추로 밑간한 뒤, 잘게 자른 딜과 올리브유를 약간 뿌려 준비한다.
2) 마늘 4알은 잘게 다져 준비한다.
3) 껍질을 벗긴 아스파라거스는 적당한 크기로 잘라 소금물에 살짝 데쳐 준비한다.
4) 스파게티 면 100g은 끓는 물에 5~6분간 삶아 준비한다.
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▶편스토랑 강율 탄파스타 만드는 순서
1. 달군 팬에 올리브유를 두르고 관자부터 굽는다.
2. 관자의 한 면이 익으면 새우, 베이비 갑오징어, 아스파라거스를 전부 넣고 굽는다. 다 구워진 재료들은 잠시 옮겨둔다.
3. 달군 팬에 비스큐 오일 60ml, 해물 육수 150ml, 크러쉬드 레드페퍼 1t를 넣고 끓인다.
4. 소스가 끓어오르면 삶아둔 면과 다진 마늘을 넣고 볶는다.
5. 소금 한 꼬집과 후추 약간, 루콜라 한 줌을 추가하여 가볍게 볶는다.
6. 면을 돌돌 말아 플레이팅 한 뒤, 블랙 올리브 파우더와 구워둔 해산물을 함께 얹어주면 완성된다.
[비스큐 오일 만들기]
1. 새우 10마리는 머리와 껍질을 분리하여 준비한다.
2. 달군 팬에 카놀라유를 충분히 두르고 새우 머리와 껍질, 마늘 2알, 송송 썬 대파 1대를 넣고 볶는다.
3. 토마토 페이스트 듬뿍 2T, 화이트 와인 한 바퀴를 추가해 볶는다.
4. 어느 정도 볶아지면 카놀라유 500ml를 추가해서 약불에 1시간 정도 우려낸다. 새우 머리를 꾹꾹 눌러가며 끓여준다.
5. 고운 체에 비스큐 오일을 걸러주면 완성된다. 얼음 틀에 소분하여 냉동실에 넣어두고 사용한다.
[블랙 올리브 파우더 만들기]
1. 블랙 올리브 슬라이스 한 줌은 물에 담가 염분기를 제거한다.
2. 물기를 제거한 블랙 올리브 슬라이스를 종이 포일 사이에 넣고 납작하게 누른다.
3. 전자레인지에 30초씩 끊어가며 수분이 날아갈 때까지 여러 번 돌린다.
4. 바삭해진 블랙 올리브를 잘게 부수면 완성된다.
지금까지 신상출시 편스토랑 강율 탄파스타 레시피 정보였습니다.
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