편스토랑 어남선생 류수영 감자탕 완결판
이번주 신상출시 편스토랑 198회에서 류수영은 3년간 요리 연구의 최종 업그레이드 된 어남선생표 우거지 감자탕을 소개했습니다.
편스토랑 류수영 감자탕의 비법은 가성비가 저렴하고 맛있게 2만원돈으로 5-6인분의 대용량 감자탕을 만들어냅니다. 1kg에 3천 원 정도 하는 가성비 냉장 돼지등뼈와 콩나물, 얼갈이우거지를 한 번 데쳐 풋내도 제거하고 간단하게 끓여줍니다.
돼지등뼈를 고르는 비법도 알려주었는데 마트보다는 시장이나 정육점에서 구입하고, 냉동 보다는 냉장 등뼈를 추천한다고 했습니다. 냉장이 잘 되어 있으면 핏물이 덜 나온 다고 합니다 그것을 구입하는 것이 좋습니다.
얼갈이 배추를 데쳐 풋내를 없앤 후 그 물에 핏물을 제거한 돼지등뼈를 삶아 뼈에서 나오는 굳은 피까지 제거해 잡내를 완전히 없애줍니다. 감자탕 국물은 등뼈 2kg에 물 6리터를 잡으면 된다고 합니다.
등뼈를 삶는 동안 등뼈 육수를 한 국자 넣은 감자탕 양념장을 미리 만들어 두었다가 하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 예전 감자탕에는 들깻가루가 들어갔지만 이번 류수영 어남선생은 볶은 들기름을 넣어 감자탕 국물맛을 고소하고 더욱 진하고 고급스럽게 만들었습니다.
▶어남선생 감자탕 완결판 요리 재료
돼지등뼈 2kg, 얼갈이 1단, 콩나물 300g, 대파 2대, 깻잎, 감자, 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3T, 물
※ 감자탕용 돼지등뼈는 냉동보다 냉장을 추천합니다.
편스토랑 어남선생 감자탕 완결판 만드는 법
※ 돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼둔다.
[얼갈이 데치기]
1. 냄비에 물, 소금 3T를 넣고 끓인다.
※ 이 물 그대로 등뼈까지 데쳐낼 거라 물양은 넉넉히 잡아주세요!
2. 물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 꺼낸다.
※ 얼갈이를 살짝 데쳐 배추 풋내를 제거해주는 것입니다!
3. 데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가, 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고 물기를 짜준다.
※ 얼갈이를 살짝 데쳐 꺼내놓는 것만으로 잔열에 충분히 익습니다!
[등뼈 손질]
위의 얼갈이 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 씻는다.
[감자탕]
1) 대파는 어슷 썬다.
2) 감자는 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 깎는다.
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▶편스토랑 류수영 감자탕 만드는순서
1. 큰 냄비에 물 6L, 씻은 등뼈를 넣고 강불에 올린다.
※ 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓여주세요!
2. 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다.
※ 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓이면 됩니다!
※ 단, 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 말아 주세요!
3. 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 1의 등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
※ 고추장과 된장은 1:3 비율입니다!
4. 2의 등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고, 물 1L를 추가한다.
※ 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건져주세요!
5. 4의 육수에 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤, 준비해 둔 얼갈이/대파/감자/콩나물을 넣는다.
※ 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가하세요!
6. 마지막으로 들기름 반 컵(90ml)을 넣고 뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓이면 완성된다.
★ 전골냄비에 옮겨 담은 뒤, 깻잎을 넉넉히 넣고 끓여가며 드시면 됩니다.
지금까지 신상출시 편스토랑 198회에서 류수영은 3년간 요리 연구의 최종 업그레이드 된 어남선생표 우거지 감자탕 레시피 정보였습니다.
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