편스토랑 박수홍 과일 갈비찜 레시피
이번주 편스토랑에서 편셰프들에게 주어진 쉰여섯 번째 주제는 한국인은 물론, 세계인의 입맛까지 사로잡을 '세계의 맛'입니다.
스위트 남편 박수홍! 평소 아내가 좋아하는 과일로 만든 스페셜 요리 2탄이 떴다! “오로지 과일의 단맛으로만 만든 극강 비주얼! 부드러움의 극치! 과일갈비찜 입에서 살살 녹는 수홍표 ‘과일 갈비찜’ 레시피는 물론 갈비찜을 활용한 안성맞춤 주말 간식 메뉴까지 소개합니다.
편스토랑 박수홍 과일 갈비찜 요리 재료
[기본 재료]
소갈비 2kg, 물 적당량, 대파 1대, 당근 1개, 표고버섯 3개, 대추 20알, 파인애플 슬라이스 3조각, 사과 2개, 배 2개, 키위 2개, 컬러토마토 10알, 청포도 10알, 금귤 10알.
[양념]
진간장 200ml, 물 200ml, 맛술 100ml, 참기름 4T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1T.
편스토랑 박수홍 과일 갈비찜 만드는 법
[갈비 밑준비]
1. 소갈비는 흐르는 물에 씻어 1차로 불순물을 제거한 뒤 찬물에 푹 담가 1시간 이상 핏물을 빼준다.
2. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 넣고 센 불에 5분간 데쳐준다.
3. 데친 갈비는 건져내서 따뜻한 물에 손으로 문질러 불순물을 씻어준 뒤 체에 밭쳐 준비한다.
4. 볼에 진간장 200ml, 물 200ml, 맛술 100ml, 참기름 4T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1T를 넣고 양념장을 만든다.
5. 양념장에 손질한 갈비를 넣고 30분 간 재워준다.
[과일 갈비찜]
재료 준비
① 배는 껍질을 제거한 뒤 넓적하게 편 썰어주고, 파인애플은 1/4조각으로 썰어준다.
② 사과와 키위는 껍질을 제거해 한입 크기로 썰어준다.
③ 방울토마토, 청포도, 금귤은 깨끗이 씻어준다.
④ 당근은 가로로 6등분으로 자른 뒤 모서리를 동글동글하게 깎아준다. (*모서리를 둥글려 깎으면 쉽게 부서지지 않아요)
⑤ 표고버섯은 밑동을 떼고 십자모양으로 칼집을 낸다.
⑥ 대파는 큼직하게 8등분으로 썰어준다.
1. 냄비 바닥에 썰어둔 배를 깔아준 뒤 재운 갈비를 넣는다.
2. 갈비가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 센불로 팔팔 끓여준다.
3. 물이 끓기 시작하면 중약불로 바꿔 10분간 끓여준다. (*끓이면서 둥둥 뜨는 기름은 국자로 건져내줘요)
4. 이후 손질한 당근, 대파를 넣고 뚜껑을 닫고 10분 간 끓여준다.
5. 이어서 사과, 방울토마토, 청포도, 금귤, 파인애플을 갈비 위에 올린 뒤 다시 뚜껑을 닫고 10분 간 끓여준다.
6. 마지막으로 뚜껑을 열고 표고버섯과 대추를 넣어 10분 간 끓여주면 완성된다.
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