편스토랑 이정현 매콤꼬막장 레시피
신상출시 편스토랑 200회 특집에도 메뉴출시를 위한 치열한 경쟁은 계속됩니다. 편스토랑 202회에서는 달달,고소,매콤,짭짤 평가단을 고심하게 만든 편셰프들의 대박 요리들이 소개됩니다.
만능여신 정현네 부엌에서 경쾌하게 들리는 이 소리는 겨울 제철 꼬막 깨끗하게 씻기는 소리랍니다. 30분만에 꼬막 해감을 끝내는 만능 정현의 특별 비법을 공개합니다.
엄마의 꼬막찜 추억하며 만능여신 정현이 만드는 꼬막 요리는 대표적인 겨울 밥도둑 꼬막장입니다. '장'의 여신 정현이 만드는 꼬막장은 특별합니다. 만능 육수와 유자청으로 만드는 간장 꼬막장과 매콤 꼬막장으로 취향에 따라 꼬막장 2종 슥슥 비벼서 꼬막장 비빔밥까지 뚝딱 먹을수 있습니다. 만능여신 정현표 꼬막장 레시피 지금부터 만나봅니다.
▶ 편스토랑 이정현 매콤꼬막장 요리 재료
[주재료]
꼬막 2kg, 탄산수, 소금 1/2T / 통마늘 5알, 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 4개, 만능육수 1.5컵(300ml)
[양념재료]
양조간장 10T, 청주 3T, 참기름 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간, 고운 고춧가루 6T, 올리고당 4T, 통깨 1T
편스토랑 이정현 매콤꼬막장 만드는 법
[꼬막 해감하기]
1. 흐르는 물에 꼬막을 3~4번 정도 바락바락 씻어 불순물을 제거한 후에 꼬막이 잠길 만큼의 탄산수를 붓고 소금 1/2T를 넣어준다. *탄산수를 넣으면 해감 시간을 단축할 수 있다.
2. 꼬막이 담긴 대야에 쇠숟가락을 넣고 검은 봉지를 덮어준 후 30분 동안 해감한다.
[꼬막 삶기]
1. 꼬막이 잠길 만큼의 물 팔팔 끓여준다.
2. 물이 끓으면 찬물을 넣어서 약간 식힌 다음 꼬막을 넣고 소주 1/3병, 간장 2T를 넣어준다. *소주와 간장을 넣으면 꼬막의 비린내를 제거하고, 영양 손실을 막아주며 꼬막살이 쫄깃해져요!
3. 꼬막살을 분리하기 쉽도록 한 방향으로 저으면서 끓이다가 물이 다시 끓어오르면 건져낸다. *삶기보다는 데치는 것에 가깝게 익혀야 해요. 너무 오래 익히면 영양성분이 빠져나가고 살이 질겨져요!
4. 건져낸 꼬막은 숟가락으로 꽁다리 부분을 뒤틀어 껍데기를 벗겨준다.
5. 꼬막 삶은 물에 깐 꼬막을 살살 씻어준다.
*꼬막 삶은 물에 꼬막을 씻어주면 남아있는 모래가 나오고 영양분 손실을 막을 수 있어요! 그냥 물에 씻는 건 꼬막의 맛과 영양분이 손실됩니다.
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[매콤꼬막장 재료 준비]
1. 마늘 5알은 편 썰기 해준다.
2. 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 4개는 잘게 다져준다.
[매콤꼬막장 만들기]
1. 손질한 채소에 양조간장 10T, 고운 고춧가루 6T, 청주 3T, 참기름 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간을 넣어 섞어준다.
2. 만능육수 1.5컵을 부어서 잘 섞어준 후 올리고당 4T를 넣어 섞어준다.
3. 삶은 꼬막 2kg에 매콤꼬막장 소스를 붓고 섞은 뒤 통깨 1T를 뿌려준다.
4. 통에 담고 반나절 후에 먹으면 완성된다.
반나절 후에 먹어주세요! 냉장고에서 1주일 보관 가능해요!
꼬막을 삶을 때는 비린내 잡는 비법은 소주와 간장을 넣으면 영양손실을 막아주어서 꼬막의 쫄깃한 식감도 유지할 수 있고 물이 끓으면 찬물을 넣어 꼬막이 과하게 익는 것을 막아주고, 한쪽 방향으로 저어주며 삶아야 꼬막살이 한쪽으로 붙어 분리가 쉽습니다.
편스토랑 이정현 매콤꼬막장은 밥도둑으로 만들어 놓으면 1주일 동안 편하게 밥을 먹을수 있습니다. 지금까지 신상출시 편스토랑 만능여신 이정현 매콤꼬막장 레시피 정보였습니다.
편스토랑 이정현 간장꼬막장 레시피 꼬막 해감 방법 꼬막 삶는 방법
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