편스토랑 이찬원 오이소박이 통양파소박이 레시피
신상출시 편스토랑 182회 쉰 여덟 번째 주제는 무더위에 지친 당신의 입맛을 책임질 '여름의 맛'입니다.이번주 이찬원은 오이소박이와 통양파소박이를 만들어 여름에 입맛 살리는 반찬을 소개했습니다.
여름 반찬이면 빠질수 없는 오이지 무침도 만들고 이어 이찬원의 고향인 대구의 명물인 늘 먹었던 납작만두를 만들어 보았습니다. 부추, 당면 소옥 반두피 넣은 후 바싹 구워 야채에 무치고 먹으면 여름 입맛을 살려준다고 합니다.
▶이찬원 오이&통양파 소박이 요리 재료
백오이 5개, 양파 3개, 굵은 소금 1컵(종이컵) / 부추 200g, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 멸치액젓 3T, 새우젓 3T, 고운고춧가루 3T, 굵은고춧가루 8T, 다진마늘 4T, 다진생강 1T, 매실액 100g, 조청 50g
▶이찬원 오이&통양파 소박이 만드는 법
[재료 준비]
1. 오이는 흐르는 물에 세척한 뒤 끝부분을 자른 후, 3등분 또는 4등분을 해준다.
2. 오이 토막의 2/3 정도 부분까지 십자 모양으로 칼집을 넣어준다 / 양파는 끝부분을 살짝 남겨두고 6~8등분 해준다.
3. 오이와 양파에 골고루 굵은 소금을 뿌려서 30분 정도 절인다.
4. 절인 오이와 양파를 가볍게 찬물에 씻은 후 체에 받쳐준다.
5. 부추는 1~2cm 길이로 썰어준다 / 사과, 양파는 얇게 채썰어준다.
[오이&통양파 소박이 만들기]
1. 부추, 사과, 양파와 멸치액젓 3T, 새우젓 3T, 고운고춧가루 3T, 굵은고춧가루 8T, 다진마늘 4T, 다진생강 1T을 넣고 섞어준다.
*김치소에 채썬 사과를 추가하면 액젓의 잡내를 잡아줘 바로 먹을 수 있습니다.
*새우젓은 맛이 골고루 퍼지게 하기 위해 으깨서 넣어주세요!
2. 매실액 100g, 조청 50g을 섞어준다.
*설탕을 넣으면 소박이가 빨리 물러지고, 매실액이 양념을 잘 달라붙게 하는 역할을 합니다.
*조청은 풀국처럼 발효를 돕고 부드러운 단맛을 더해줍니다!
3. 오이와 양파 안에 소를 잘 채워주고 겉 부분에도 양념을 잘 묻혀주면 완성된다.
통양파 소박이는 아삭아삭 너무 맛있을거같아서 꼭만들어 먹어봐야할거같습니다. 지금까지 신상출시 편스토랑 이찬원의 오이&통양파 소박이 레시피였습니다.
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