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한국인의 밥상 633회 겨울의 문턱, 땅의 참맛을 만나다

2023년 12월 07일 한국인의 밥상 633회에서는 겨울의 문턱, 땅의 참맛을 만나다가 소개됩니다. 추위 속에도 품고 키워내는 흙의 힘을 만나다! 언 땅마저 양분으로 삼는 겨울철 맛의 보배들! 12월 7일은 절기상으로 대설입니다.

 

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대설을 지내고 나서야 비로소 본격적인 겨울의 문턱에 섰다고 할 수 있습니다. 언뜻 보면, 황량해 보이는 겨울 녘 들도 자세히 들여다보면 강한 생명력을 자랑하는 녀석들이 숨어있습니다. 찬바람 거세게 부는 땅 밑에는 맛을 채우기 위해 고군분투하는 뿌리채소가 있는가 하면, 부드러운 진흙땅 갯벌에는 단단히 갑옷으로 무장한 참꼬막이 숨 쉬고 있습니다.

 

 

 

▶ 안동 참마 촬영지  <북후면 물한리> 

참마 택배 주문 받습니다

문의 : 010.8560.5715

 

추위라는 시련에도 알차게 영글어 가는 먹거리들은 겨울 땅의 영양분은 물론 진한 맛까지 품고 있는데, 몸 움츠러드는 시린 겨울, 기운을 북돋아 주는 땅속의 천하 장사들을 통해 생명의 강인함과 땅의 넉넉함을 배워봅니다.

 

고향민국 무주 천마 커피천마 반딧불이연구소 반디랜드 김강혁 박사 정기용 건축가 여행작가 최상석

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참마 농부의 자부심 사질양토(沙質壤土)!– 경상북도 안동시

마는 칡과 함께 대표적인 구황작물로, 오래전부터 주린 배를 채우고 어려운 시기를 넘기게 해주는 고마운 식량이었습니다. 장을 보하고 기력을 북돋는 효능이 있어서 한약재로도 쓰여왔습니다.

 

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마를 재배하는 데 가장 중요한 요소는 다름 아닌 땅! 조직이 연하고 수직으로 자라는 특성 때문에 모래와 진흙이 섞인 부드러운 흙, 사질양토가 마를 재배하기에 가장 적합하답니다. 안동은 마 재배에 더없이 적합한 땅으로 세종실록지리지에도 안동에서 마를 진상했다는 기록이 남아있을 정도라합니다.

 

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땅 좋기로 소문난 안동에서 참마 농사만 30년 이상 지어온 강대헌 씨는 수확 철마다 땅의 중요성을 실감한답니다. 굵고 튼실한 참마를 보면 사시사철 퇴비를 만들어 땅을 가꾸는 고생을 보답받는 것 같습니다.

 

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땅속 깊이 파고들어 양분을 빨아들이는 마의 특성상 수확할 때면 굴착기까지 동원됩니다. 무릎 깊이까지 땅을 파내면 부드러운 흙 사이로 울퉁불퉁한 모습을 드러내는 참마! 막 수확한 참마는 새참으로도 제격이라는데. 묵은지와 식은 밥에 물을 붓고 참마를 넣어 후루룩 끓이면, 추운 겨울 더할 나위 없는 새참이 완성됩니다.

 

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남은 겨울 농사를 위해 기력을 보하는 참마로 한 상을 차리는 강대헌 씨와 동료들. 참마는 안동의 특산물인 한우하고도 찰떡궁합이라는데. 생 참마를 썰어 넣은 육회부터 참마를 갈아 올린 소불고기로 맛과 영양, 두 마리 토끼를 잡았습니다.

 

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불리는 참마 씨로 만든 영여자조림은 농부들만 아는 별미! 첫 수확 후에 받는 선물 같은 참마 한 상을 맛봅니다.

 

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