알토란 한복려 신선로 레시피
알토란 한복려 특집 한식의 진수 1월 8일 419회 한식의 꽃 조선왕조 궁중음식의 대가 한복려가 알려주는 한식의 진수 신선로 레시피에 대해 알려드립니다.
알토란이 국가무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 제3대 기능 보유자 한복려와 함께 2주 동안 특집을 진행합니다. 궁중음식 연구원으로 찾아가 궁중음식의 대가인 한복려에게 본격 가르침을 받기로 한 것입니다.
궁중음식의 맛을 제대로 살려줄 비법부터 궁중음식 비하인드 스토리까지 공개한다. 특히 비법은 당대 최고 시청률을 기록한 드라마 대장금의 명대사로도 등장해 이목을 집중시킵니다.
또한, 궁중음식의 전설인 한복려가 요리 인생 중 가장 인상 깊었던 일로 2000년 남북정상회담 당시를 꼽았습니다. 호텔 유명 셰프들과 드림팀을 결성해 북한의 주방에서 만찬 총괄을 맡은 것입니다. 만찬 준비 후 남은 음식을 나눠 먹으며 통일 노래를 불렀던 비하인드 스토리까지 공개했다는 후문이 있습니다.
한복려 신선로 레시피
▶ 탕재료
쇠고기(사태) 150g 양 150g, 무 100g, 당근 50g, 쇠고기(우둔살) 100g
▶ 고기·탕거리 양념 재료
국간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간 (다진 파 2작은술,참기름 1작은술)
▶ 완자 재료
우둔살 50g, 두부 30g
▶ 완자 양념 재료
소금 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨 2작은술, 참기름 1작은술 *소금, 후춧가루, 국간장, 식용유, 달걀 밀가루 적당량
▶ 전감 재료
흰 살 생선(얇게 뜬 전감) 50g,
▶ 오색 고명 재료
석이버섯 5장, 달걀 4개, 미나리 50g, 마른 표고버섯 2장, 붉은 고추 1/2개
▶ 고명 재료
호두 3개, 은행 12개, 잣 1작은술
신선로 만드는 방법
1. <탕 끓이기>
- 핏물 뺀 사태 1덩이와 양을 끓는 물에 넣는다. (양은 소금으로 세척한 뒤 씻어준다)
- 파 뿌리, 마늘, 통후추 끓이다 무, 당근을 넣고 푹 끓인다. (육수가 반쯤 줄어들 때까지)
- 끓여진 탕은 면보에 걸러준다.
2. <재료 준비 & 고기 양념>
- 육수 낸 사태와 양을 건져서 얇게 썬다.
- 무, 당근, 불린 표고버섯, 우둔살도 얇게 썬다.
- 간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 등을 섞어서 만든 양념을 반은 삶은 고기 반은 생고기에 버무린다.
3. <완자 준비>
- 다진고기와 으깬 두부는 소금 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨 2작은술, 참기름 1작은술을 넣고 치대며 반죽한다.
- 접시에 밀가루를 1큰술 세팅한 후 같은 크기로 반죽을 떼준다. 접시에 완자를 넣고 굴려준다.
- 접시에 달걀 물을 넣은 뒤 체에 걸러준다.
- 팬에 완자를 넣어 익혀준다.
4. <생선전 부치기>
- 생선은 물기를 제거한 뒤 소금과 흰 후춧가루를 뿌려놓는다.
- 밀가루를 얇게 묻힌 다음 풀어놓은 달걀에 담갔다가 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지진다.
5. <재료 썰기>
- 미나리 초대는 미나리 아래 위에 대꼬치를 꽂은 뒤 밀가루와 달걀물을 묻히고 부친다.
- 준비한 생선전과 미나리초대는 너비 3cm로 썬다.
- 썰고 남은 자투리 전은 따로 빼둔다.
6. <담기>
- 냄비에 자투리 전, 자투리 채소를 담고 삶은 무 당근 → 생고기 → 삶은 고기 → 채소 → 완자 → 호두, 은행, 잣을 담는다.
7. <끓이기>
- 끓여둔 육수를 간장 1큰술을 넣어 간을 맞춘 다음 돌려가며 붓는다. 가운데 화통에 숯을 피워 끓는 상태로 상에 낸다. (신선로 뚜껑 위에 밥그릇을 얹어서 열기를 막아준다)
지금까지 알토란이 국가무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 제 3대 기능 보유자 한복려의 신선로 만드는 정보였습니다.
알토란 한복려 죽순채 레시피 419회
알토란 한복려 죽순채 레시피 알토란 한복려 특집 한식의 진수 1월 8일 419회 한식의 꽃 조선왕조 궁중음식의 대가 한복려가 알려주는 한식의 진수 죽순채 레시피에 대해 알려드립니다. 알토란이
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