편스토랑 이정현 갈치조림 레시피

편스토랑 이정현 갈치조림 레시피

이번주 9월 8일 신상출시 편스토랑 192회 에서는 편스토랑 공식 사랑둥이 정현의 딸, 서아와 함께 천고마비의 계절 가을 냄새나는 밥상 차리기를 소개합니다.

편스토랑-이정현-갈치조림

찹밥과 함께 먹을 메인메뉴로 냉장고에서 은색 반짝이는 상상을 초월하는 사이즈의 특대형 갈치로 고사리를 넣은 칼칼한 갈치조림으로 밥 두 공기 단번에 뚝딱하게 만드는 시원한 갈치요리입니다.

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이정현만의 비린내는 없애고, 감칠맛은 올리는 정현표 갈치조림 레시피 비법을 공개합니다.

갈치의 비린내가 1도 없는 비법으로 식초에 한 번 헹군다는 느낌으로 담가낸다고 합니다. 식초가 갈치의 비린내도 잡아주고 갈치살을 탱탱하게 해주는데 도움을 줍니다.

 

 

갈치조림을 할 때 무를 먼저 깔아주면 생선이 타지 않고 무의 단맛이 갈치에 잘베는것도 비법입니다. 가을 고사리를 데쳐 갈치조림과 같이 올려주면 완성됩니다.

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이때 육수는 멸치, 건새우, 다시마, 양파, 대파, 말린표고, 무를 넣고 1시간 끓인 만능 육수를 붓고 만능조림 양념장을 올리고 뚜껑을 열어 끓여야 비린내가 날아갑니다. 이때 30분동안 물에 불린 다시마를 이불처럼 올려 갈치를 덮어주면 다시마의 감칠맛도 더해지며 비린내를 잡는 역할까지 합니다.

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이정현 갈치조림 요리 재료

갈치 2마리, 식초 1t, 만능 멸치육수 400ml, 장다시마 1~2장, 무 500g, 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 진간장 3T, 고추장 1.5T, 된장 0.5T, 고춧가루 4.5T, 다진 마늘 3T, 매실청 3T, 설탕 2T, 소금 한 꼬집, 쑥갓, 데친 고사리

 

 

▶이정현 갈치조림 만드는 법

[재료 준비]

1. 찬물에 다시마를 넣고 30분 정도 담가 불려준다.

 

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2. 갈치를 손질해준다.

- 갈치는 지느러미와 날개를 가위로 잘라준다.

(*살과 너무 바짝 자르면 익으면서 터지기 때문에 주의해주세요)

- 흐르는 물에 갈치의 껍질의 은분을 칼등으로 긁어 어느 정도 제거한다.

- 갈치 안쪽에 있는 내장막과 이물질을 제거한다.

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3. 물에 식초 1t를 넣고 갈치를 넣어 한 번 더 헹궈준다.

(*갈치 비린내를 확실히 잡아주는 방법입니다!)

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4. 무는 반달 모양으로 8mm 두께로 슬라이스한 후 2등분 해준다.

양파는 슬라이스 해준다.

고추는 어슷 썰기 해준다.

대파는 5cm 크기 정도로 잘라준다.

쑥갓은 먹기 좋게 손질한다.

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5. 진간장 3T, 고추장 1.5T, 된장 1/2T, 고춧가루 4.5T, 다진 마늘 3T, 매실청 3T, 설탕 2T, 소금 한 꼬집을 섞어 양념장을 만들어준다.

 

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[갈치조림 만들기]

1. 전골냄비에 무를 깔고 위에 양파, 대파, 고사리, 갈치 순으로 올린다.

(*채소를 아래에 두면 단맛이 위로 올라옵니다!)

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2. 그 위에 양념장을 올려준 후 만능 멸치육수 400ml를 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채 센불에서 5분 정도 끓여준다. (*비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓여주세요)

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3. 물에 불린 다시마를 올리고 뚜껑을 덮은 후 중약불에서 10분 정도 더 끓여준다.

(*다시마로 갈치 위를 덮으면 감칠맛이 올라가고, 비린내는 싹 잡혀요)

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4. 다시마를 빼고 청, 홍고추와 쑥갓을 올린 뒤 뚜껑을 덮고 13~15분 정도 더 졸여준다.

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지금까지 신상출시 편스토랑 이정현 갈치조림 레시피 정보였습니다.

 

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